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花椒是一味非常重要的调味品,记者发现莱芜牛

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花椒是一味非常重要的调味品,记者发现莱芜牛

花椒是一味非常重要的调味品。就是这样一种神奇的调味品,有人在上面动起了歪脑筋,虽然不知造假,但是却用“盐椒”来代替好花椒,“一斤花椒半斤盐”增重,欺骗消费者。

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花椒不出味 消费者发现疑似加工过

在临沂市沂水县夏蔚镇的一些花椒收购点,劣质花椒加盐已经成了当地一个公开的现象。收购来的鲜花椒被摊开放在地上,然后在上面晒一定比例的盐进行腌制。

据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道,王先生是一名厨师,和妻子共同经营、打理着一家小酒店。虽然生意小,但是他非常用心。为了保证质量,他每天都去采购新鲜的蔬菜、肉类。而对于调味品的选购,他同样非常讲究。

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但是没想到有一次自己不在家,妻子买回来的花椒竟然掺了假。“出味就是皮出味,种不出味。”

从沂水山区再到莱芜花椒的产区,虽然有人口口声声说这边就能加工加盐次品花椒,但是记者找了半天,也没有发现这类加工企业。

王先生告诉记者,这样的花椒用来炒菜,提味效果极差。其实,不光是品相差,更让王先生不能接受的是,这些花椒还有明显被加工处理过的痕迹。

图片 3 记者调查发现,在莱芜市牛泉镇圣井村,这样从事加工盐椒的加工点就有三、四家。

之前购买的花椒,和这些就大不一样。颜色上更为鲜亮、花椒皮居多,口尝上去有一种麻麻的感觉。但是,王先生妻子购买的这些花椒,有的甚至一点花椒的味也没有。

图片 4 在调查中,记者发现莱芜牛泉镇圣井村的一个大院内,烘干盐椒的加工点正忙活的热火朝天。

王先生担心,这没有味道的花椒有可能是人造出来的。事实果真如此吗?针对花椒这一调味品,记者在德州市禹城的一家批发市场进行了调查。

花椒加盐仅是第一步,花椒掺假还有啥秘密?昨天记者报道了临沂市沂水县夏蔚镇的一些山区村庄里,有收购点使用食盐腌制花椒的事,在当地这种初加工的方式成了一种惯用手法。让人纳闷的是,这些盐椒到底流向了哪里?沾满白花花盐粒子的花椒能卖的出去吗?

记者经过走访之后发现,一斤花椒从十几块钱到五十块钱不等,而看上去和王先生购买的花椒相差无几。那么,市场上是否存在人造花椒呢?对于记者的疑问,有摊主表示,造假花椒前几年确实在这个市场上出现过,但是目前没人销售了。不过,品质差的花椒就见惯不怪了。

据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道,在临沂市沂水县夏蔚镇的一些花椒收购点,劣质花椒加盐已经成了当地一个公开的现象。收购来的鲜花椒被摊开放在地上,然后在上面晒一定比例的盐进行腌制。

记者化身采购员调查 批发市场有“盐椒”

追击:“问题”花椒 运到了哪里?

在德州市禹城的一家调料批发市场内,记者以饭店采购员的身份进行了调查了解。有摊主表坦言,今年的花椒价格较贵,所以明知道花椒掺假,也都不以为然了。

在当地的一些收购点,记者在现场也看到堆积了不少的食盐,地上因为长时间腌制花椒,留下了明显的腌渍痕迹。收购点老板表示,劣质花椒被加盐初加工后会闭眼、包住花椒籽,成为花椒中的劣质产品,加工出来是专门用来掺假使用的。

交流中,摊主只是含糊解释了花椒存在掺杂的现象,至于为什么花椒里面掺杂不成熟的盐椒,她并不愿意多说。至于是不是人造花椒,摊主拍着胸脯保证自己的花椒绝对保真。

收购点老板透露,“贱了卖不着,卖得贵了没人要,必须往里面加这种。”

摊主告诉记者,她这里就有掺杂了盐椒的花椒。因为价格上的优势,卖的反而比纯花椒要好。像这种混合花椒,在这个市场上远不止一家两家。

看上去花椒枝叶上都沾满了盐粒子,这样的花椒能卖的出去吗?据了解,花椒加盐腌制之后还要进行进一步的处理。那么,这样的劣质品还要经过怎样的工序,又是什么人在专门加工劣质花椒呢?

记者走访了八家调料摊位,家家都有掺杂了的花椒在进行销售。有摊主告诉记者,前来大量采购低价花椒的,多以饭店、川菜馆为主。但是这样的花椒,在销售之前就已经被处理过了。

“这都是莱芜那边弄的,去了一加工就看不出来了。”收购点老板告诉记者。

据摊主们介绍,采摘了不成熟的花椒经过加工之后,就会包裹住花椒种,浸泡的过程中盐水会渗透到花椒表皮,从而再次增加重量。按照这个说法,记者试着尝了尝,果然包裹着种子的花椒带有浓重的咸味。相比较而言,爆开口的花椒就并无咸味可言。$pager$

记者来到当地综合办公室,说明情况后工作人员则建议记者跑去莱芜查看下。莱芜是山东省花椒商品基地县,有着中国花椒之乡的美誉。那么,商贩们口中的莱芜花椒有掺盐椒说法可信吗?$pager$

知情人曝“盐椒”真相 不成熟花椒经过盐水浸泡可增重

调查:“问题”花椒 怎么加工?

花椒里面掺杂一些不成熟的花椒,甚至带着种子,这些都是正常现象,毕竟价格在这里摆着。但是花椒变盐椒就是人为因素了,据知情人讲,花椒变盐椒就是采摘不成熟的花椒经过盐水浸泡,这样一来不成熟的花椒就不容易开口,种子、盐分都可以增重。

带着疑问,记者一路驱车,来到莱芜进行调查。在花椒的主产区,一位正在山上花椒采摘村民告诉记者,花椒加盐腌制的现象在当地确实存在。

见到工商所工作人员的到来,摊主都承认这些花椒无法提供进货渠道和相关的票据,但矢口否认花椒有掺杂现象,也绝口不提花椒加盐的说法。

随后,记者在村民的指点下,来到了茶业口镇南嵬石的一家花椒加工点了解情况。

这与之前记者单独购买花椒的时候,说法截然不同。初步了解之后,工商所工作人员立马安排人手,对于这种掺杂了的花椒进行了现场处理。

加工厂老板抓起一把花椒,说,“市场上不让做加盐的了,因为那属于伪劣产品。”

随后,工商所的工作人员对这些摊位下达了强制措施决定书,对于这些涉嫌销售不合格产品的花椒全部进行了查封。

这位老板告诉记者,正常花椒按照品质不同划分为不同的等级。常规的加工方法就是采摘之后进行晾晒,晒干之后筛除籽粒及枝叶等杂物,剩下的花椒皮就可以直接上市销售了。而加盐腌制加工出来的花椒,属于伪劣产品。

在德州市禹城商城工商所执法人员的检查下,发现了大量存在掺杂了的花椒。对于这种花椒,他们初步认定花椒被人为处理过,摊贩都涉嫌销售不合格产品。然而,摊主却不肯承认花椒被处理过。

从沂水山区再到莱芜花椒的产区,虽然有人口口声声说这边就能加工加盐次品花椒,但是记者找了半天,也没有发现这类加工企业。

专家测试:盐椒增重多 一斤花椒半斤盐

相反,不管是村民也好,还是加工企业,都是采用正常的晾晒途径加工上等优质花椒。看来,在沂水县夏蔚镇收购点的普遍加盐腌制花椒,在莱芜地区并非普遍现象,而是个别行为。

有摊主告诉记者,这样的花椒都是专人送到市场上,至于是掺假还是造假,他们并不知情。那么,花椒里掺杂的到底是什么东西?这些东西会不会对人体有害呢?带着疑问,记者带着买来的五份样品,找到了济南市食品药品检验检测中心,请这里的工作人员进行鉴别。

那么,对于这种专做劣质花椒用来掺假的加工厂,记者能找到源头吗?

检测中心的宋希贵告诉记者,四份有问题的样品确实被处理过。据他讲,以前就遇到过这种花椒被加盐处理的情况。随后,宋希贵通过一系列的检测手段,对这五份花椒进行了检测。

见证:加盐花椒烘干 规模化运作

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